Hähnchenbrust
2 Hähnchenbrüste
1 Dose Kokosmilch
3 EL Wok-Sojasauce
1 frische Chilischote
Salz
Bunter Pfeffer
2 EL Öl
Salat
50 g Feldsalat
1 Kopfsalat
1 Lollo Rosso
1 Lollo Bianco
1 Chicoree
50 g Rucola
Je 5 rote und gelbe Kirschtomaten
4 Radieschen
½ Salatgurke
Dressing
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 EL „Unser Norden“ Bio Senf
1 EL „Unser Norden“ Bio Blütenhonig
Salz und Pfeffer
125 ml Sonnenblumenöl
125 g saure Sahne
Topping
2 EL Pinienkerne
1. Für die Marinade, die Chilischote waschen, entkernen und fein schneiden, mit Kokosmilch, Wok-Sojasauce, Salz und buntem Pfeffer vermengen. Die Hähnchenbrüste darin marinieren und 1 Stunde kaltstellen.
2. Blattsalate in stehendem Wasser vorsichtig waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Salatgurke waschen, evtl. schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Senf und Honig in einer Schüssel gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl tröpfchenweise mit einem Schneebesen unterschlagen und zum Schluss die saure Sahne unter das Dressing rühren.
4. Die Salate auf einer Platte gefällig anrichten und mit Dressing beträufeln.
5. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten und dann die Hitze reduzieren. Nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne nehmen und schräg in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen.
