4 Doraden
Öl
Gemüsebett
1 EL Öl
Je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2 rote Peperonis
2 Zwiebeln
6 Blätter Mangold
100 g Sprossen
Sauce
1 Dose Kokosmilch
150 ml Sahne
2 EL Sojasauce
0,1 g Safran
Salz und Pfeffer
Dekoration
1 Mango
4 essbare Blüten
1. Die Doraden waschen, mit Küchenpapier abtupfen und filetieren (das übernimmt auch gerne der Fischhändler). Die Haut wird vorsichtig längs eingeschnitten.
2. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Peperonies entkernen und ebenfalls sehr fein schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln, Mangoldblätter waschen und kleinschneiden, nun das Gemüse in einer Pfanne oder einem Wok in wenig Öl ca. 5 Minuten anbraten, so dass es noch Biss hat.
3. In einer Schüssel die Zutaten für die Sauce vermengen und zu dem Gemüse gießen
4. Nun kommt der Fisch auf den Grill. Dafür die Dorade von beiden Seiten mit Öl einpinseln und 2 Minuten von jeder Seite grillen. Danach mit grobem Meersalz Danach mit grobem Meersalz bestreuen und auf dem Gemüsebett anrichten. Mit Mangospalten und essbaren Blüten dekorieren.
