Vorspeise für 4 Personen
2 Räucherforellenfilets
1 TL geschnittener Dill
½ gelbe Paprikaschote
2 EL Creme fraiche
weißer Pfeffer
1 Schalotte
1 Spritzer Zitronensaft
1/4 Salatgurke
4 EL Rapsöl
2 EL weißer Balsamicoessig
SalzPfeffer
je 60 g Feldsalat und Lollo Rosso
4 EL Mayonnaise
2 TL scharfer Senf
2 EL Sahne
½ Bund Estragon
4 Scheiben Räucherlachs
Balsamico-Crème
4 Kapuzinerblüten
1. Räucherforellenfilets in kleine Würfel schneiden. Feinst geschnittener Dill, Paprika- und Schalottenwürfel dazu geben und gut vermengen.
2. In einer Schüssel creme fraiche mit Pfeffer und Zitronensaft gut verrühren und unter das Räucherforellentartar heben, kalt stellen.
3. Die Gurke über Spiralhobel reiben und danach mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Den Salat im stehenden Wasser waschen, abtropfen lassen.
5. Mayonnaise, Sahne, Senf und feingeschnittene Estragonblätter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Tatar auf der Mitte eines Tellers anrichten, die Gurkenspaghetti auf das Tartar legen. Den Salat um das Tartar drappieren und mit einem Teelöffel die Estragon Senf Mayonnaise darauf vorsichtig verteilen.
7. Zum Schluss mit Räucherlachs, Balsamico-Creme und Blüte dekorieren.
Brötchen
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 kg Mehl
1 Würfel frische Hefe
½ l lauwarmes Wasser
1 EL Salz
1/8 l Öl
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anrösten. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten verkneten.
Den Teig ½ Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, danach noch einmal durchkneten und kleine Brötchen formen. Diese an einem warmen Ort aufgehen lassen bis sie das Doppelte an Volumen erreicht haben.
Bei 180°C ca. 10 Min. backen.
