Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 2 Hungrige
Die Frikadelle (wollen wir uns im folgenden einfach auf den norddeutschen Ausdruck einigen) ist in ihrer Zubereitung sehr einfach und spätestens seit der „Hamburger“ in unser Leben Einzug gehalten hat, das wohl meist verbreitete Gericht in Deutschland.
In der Zubereitung gibt es aber, im wahrsten Sinne des Wortes, „saftige Unterschiede“.
Das Rezept , das Sie hier lesen, basiert auf einem Trick, den ich wiederum von meiner Mutter habe. Sie weichte die Brötchen für den Teig immer in Milch ein und hat diese Milch hinterher mit in den Teig gegeben.
Außerdem machte sie immer einen sehr weichen Teig, fast schon zähflüssig. Die Frikadellen sind zwar so schwer zu formen, aber auch ungleich saftiger.
Um den kleinen Beweiß anzutreten, habe ich mit einigen Schülern am Beruflichen Bildungszentrum Meldorf den Test gemacht: Wir haben drei identische Teige hergestellt – allerdings einen mit Wasser, einen mit Sahne und den letzten mit Milch.
Nach der Blindverkostung waren alle Auszubildenden waren der gleichen Meinung, dass die Frikadellen mit Milch die saftigsten und wohl schmeckendsten waren. Außerdem verloren sie am wenigsten Gewicht. Die mit Wasser waren mit Abstand die trockendsten.
Zutaten:
Frikadellen:
250 g gemischtes Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
2 Eier
1 Brötchen (vom Vortag)
100 ml Milch
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
1 Messerspitze Muskat
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Butterschmalz
Gemüse:
2 Karotten
1 Kohlrabi
250 g Zuckerschoten
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
100 ml Sahne
Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie
Bärlauchpüree
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Bund Bärlauch (ca. 80 g)
1 Zwiebel
4 EL Butter
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Brötchen in feine Scheiben und weichen Sie diese in einer kleinen Schüssel mit der Milch ein. Ein wenig vergreifen – das ist der Spezialausdruck für „vermatschen“.
2. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feinste Würfel schneiden.
3. Das gemischte Hack mit den flach aufgeschlagenen Eiern geben Sie in eine große Schüssel, darauf die Zwiebeln und das leicht ausgedrückte Brötchen mit der Milch. Noch nicht umrühren. Denn jetzt geben Sie Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat und Senf) hinzu – die Würzstoffe verteilen sich so besser - und arbeiten den Teig mit den Händen durch.
4. Für gleichmäßige große Frikadellen geben Sie die Hackmasse in eine mit kaltem Wasser gespülte Schöpfkelle, streichen Sie an der Kante glatt und schlagen den Inhalt auf das leicht angefeuchtete Brett. Schon sind gleichmäßige Portionen von 10 bis 10-tausend Frikadellen kein Problem mehr.
5. Die Karotten z.B. in Stifte schneiden und den Kohlrabi evtl. mit dem Buntmesser oder beides in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zuckerschoten je 2 x durchschneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
6. Für das Bärlauchpüree die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser in 20-25 Minuten weich kochen.
Zubereitung:
1. Das Gemüse (erst Kohlrabi und Karotten und die letzten 2 Minuten auch die Zuckerschoten) in leichter Gemüsebrühe ca. 10 Minuten kochen.
2. Währenddessen die Pfanne mit dem Butterschmalz aufsetzen. Wenn das Butterschmalz erhitzt ist, befeuchten Sie die Hände, geben die portionierte Hackmasse auf einen Handteller und drücken sie gleichmäßig mit der anderen Hand flach (2cm).
3. Den Rand schieben Sie mit dem Finger zur Mitte, damit die Außenseite genauso hoch wird (Eishockeypuck).
4. Die geformten Frikadellen vom Körper weg in die Pfanne geben (Spritzgefahr) und auf beiden Seiten braten.
5. Für das Gemüse die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Sobald Mehl und Butter eine homogene Masse ergeben, Sahne und soviel Fond vom Karotten-Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse einrühren, bis eine leicht angedickte Sauce entsteht. Mit den Gewürzen und der Petersilie vollenden.
6. Die Sauce auf das abgegossene Gemüse geben.
7. Die abgegossenen gekochten Kartoffeln zu Püree stampfen und 250 ml heiße Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
8. 1 Bund Bärlauch waschen, fein hacken. Zwiebel abziehen, fein hacken, würfeln, in 3-4 EL Butter im Topf glasig dünsten. Bärlauch zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren über das Püree träufeln
