Zutaten:
½ Liter Milch
5 Eier
2 Liter Buttermilch
6 Orangen
Saft von ½ Zitrone
2 cl Cointreau
3 TL Zucker
4 Blättchen Zitronenmelisse
1. Orangen filetieren und den restlichen Saft davon auspressen.
2. Die Eier in einen Anschlagkessel geben und verschlagen.
3. Milch in einem Topf erhitzen und kurz vor dem Kochen in den Anschlagkessel zu den Eiern geben.
4. Diesen Anschlagkessel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Eier-Milch-Masse auf 85°C aufschlagen, dadurch wird die Masse dick (puddingartig) und cremig. Danach die Masse durch ein Haarsieb streichen und die Masse in einer Schüssel auf Eiswasser kühlen, damit es schneller erkaltet, dabei immer wieder umrühren.
5. In die abgekühlte Masse die Buttermilch, Orangensaft, Zitronensaft, Cointreau und Zucker hineingeben und gut verrühren.
6. Die Suppe in tiefe Teller anrichten und mit Orangenfilets und Zitronenmelisse garnieren. Grießklöschen: 1/8 l Milch 1 Msp. Butter Salz 2 EL Zucker 40 g Grieß 1 Ei
Grießklöschen:
1. Für die Grießklöschen die Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, Grieß einrühren und einmal aufkochen. Zum Kloß abrühren, vom Herd nehmen. Das Ei trennen und das Eigelb unter die Kloßmasse rühren.
2. Das Eiweiß sehr steif schlagen und sorgfältig unterheben. Mit einem Mokkalöffel kleine Klöße abstechen und in Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und auskühlen lassen. Diese Grießklöße als Einlage für die Orangen-Buttermilchkaltschale verwenden.
