Kohlrouladen
1 Weiß- oder Wirsingkohl
Salz
Füllung:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
3 Eier
1 Brötchen (vom Vortag)
200 ml Milch
1,5 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer1 Messerspitze Muskat
1 Esslöffel Senf
Salz, Pfeffer, Kümmelpulver
2 EL Butterschmalz
100 g gewürfelter Räucherspeck
12 Scheiben Räucherspeck
½ Liter Brühe
¼ Liter braune Sauce
2-3 EL Saucenbinder
Salzkartoffeln
1. Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und den Strunk herausschneiden. Diesen ganzen Kohl ca. 8 Minuten in leicht köchelndes Salzwasser geben, dann heraus nehmen, die angekochten Blätter vorsichtig abnehmen, den restlichen Kohlkopf wieder in das siedende Wasser geben und so fort fahren.
2. Inzwischen die Brötchen in grobe Scheibenschneiden. Weichen Sie diese in einer kleinen Schüssel mit der Milch ein. Ein wenig vergreifen – das ist der Spezialausdruck für „vermatschen“.
3. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feinste Würfel schneiden.
4. Das gemischte Hack mit den aufgeschlagenen Eiern geben Sie in eine große Schüssel, darauf die Zwiebeln und das ausgedrückte Brötchen mit der Milch. Noch nicht umrühren. Denn jetzt geben Sie Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat und Senf) hinzu und arbeiten den Teig mit den Händen durch.
5. Die Kohlblätter mit wenig Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen. 1 guten EL der Hackmasse auf das untere Drittel des Kohlblattes geben, erst die Seiten einschlagen, dann zur Roulade von unten nach oben rollen.
6. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen darin scharf anbraten, mit Brühe auffüllen und in den Backofen bei ca. 170°C etwa 15 Minuten garen. Wenn die obere Schicht der Kohlrouladen dunkel wird, eine Speckscheibe darauf geben und solange garen bis diese knusprig ist.
7. Speckwürfel anbraten und mit dem Fond der Kohlrouladen ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. etwas mit Saucenbinder abbinden.
Dazu passen Salzkartoffeln
