Büsumer Krabbensuppe mit ihrer Einlage
Zutaten für 4 Personen
150g Krabbenschalen oder Salzwasserfisch
1 kl. Zwiebel
40g Lauch
30g Karotten
3 EL ÖL
1 Bd. Dill
2 Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Pr. Salz
100 ml trockener Weißwein
1 l Wasser
Krebspaste
2 cl Cognac
120 g TK-Erbsen
125 ml Sahne
120 g Krabbenfleisch
Das Öl im Topf erhitzen und Krabbenschalen oder den Fisch darin anschwitzen. Nach ca. 2 Minuten das Gemüse, die Stängel vom Dill, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren sowie Salz hinzugeben und umrühren. Nach weiteren 3 Minuten mit Weißwein ablöschen und mit Wasser oder Brühe auffüllen. 15 Minuten ziehen lassen. Diesen Fond durch ein Haarsieb oder Tuch passieren, danach erhitzen. Die Krebspaste hinein bröckeln und aufkochen lassen, bis Farbe, Geschmack und Konsistenz stimmen. Die Suppe mit Cognac, Erbsen und Sahne veredeln.
Die kalten Krabben in 4 Suppenschalen verteilen und mit Suppe auffüllen. Mit ein paar Dillfäden und geschlagener Sahne garnieren.
1 kg Mehl
½ Würfel frische Hefe
½ l lauwarmes Wasser
1 EL Salz
1/8 l Öl
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten verkneten.
Den Teig ½ Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, danach noch einmal durchkneten und kleine Brötchen formen. Diese an einem warmen Ort aufgehen lassen bis sie das doppelte an Volumen erreicht haben.
Bei 180°C ca. 10 Min. backen.
