Für 2 Personen
Zutaten:
2 EL Rapsöl
2 Lammlachse
1 Knoblauchknolle, halbiert
2 Zitronenscheiben
1 Zweig Rosmarin
2 Ingwerscheiben
Salz, Pfeffer
200 g Kirschtomaten
Sauce
100 ml Rotwein
200 ml braune Sauce (Instant)
Salz, Pfeffer
50 ml Creme fraiche
Rübenmus
1 Rübe
600 g Kartoffeln
200 g Karotten
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Muskat
20 g Butter
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Garnierung
Sprossen
Essbare Blüten
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Lammlachse scharf anbraten. Nach dem Wenden, die Aromaten (1 Knoblauchknolle, halbiert, 2 Zitronenscheiben, 1 Zweig Rosmarin, 2 Ingwerscheiben) hinzufügen und die Lammlachse salzen und pfeffern.
Kirschtomaten leicht anbraten und wieder herausnehmen.
Wenn die Lammlachse rose (Druckprobe) oder anschneiden) sind (Garpunkt beachten) diese herausnehmen und in Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
Für die Sauce in den Pfannenansatz 100 ml Rotwein geben und mit 200 ml neutrale braune Sauce aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Spitzsieb geben. Danach Creme fraiche einrühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Rübenmus die Rübe, die Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und fein hacken.
Für das Rübenmus die gewürfelten Rüben in der Gemüsebrühe ca. 30-35 Minuten kochen, in den letzten 15 Minuten die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Gemüse darf noch ganz leichten Biss haben.
Das Rübenmus stampfen, mit Butter verfeinern und kurz vor dem Anrichten die Kräuter beimengen.
Die Sauce auf einem Teller platzieren, die Lammlachse tranchieren (Quer zur Faser schneiden) und auf dem Saucenspiegel versetzt anrichten, das Rübenmus daneben anrichten und mit Sprossen und Blüte garnieren.
