Für 4 Portionen
Spieß
800 g Lammlachse
8 Korianderstängel
Marinade
2 Zwiebeln
6 EL Pflanzenöl
12 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
2 frisch gehackte Chilischoten
1,5 TL Curry
1 EL schwarzer Pfeffer
½ TL Koriander
2 EL Zitronensaft
Meersalz
800 g Lammlachse
8 Korianderstängel
1. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch und die entkernten Chilischoten fein hacken, danach unbedingt die Hände gründlich waschen, damit die Schärfe nicht in die Haut eindringt. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten (außer Lammfleisch und Korianderstängel) miteinander vermengen.
2. Die Lammlachse auf Küchenpapier trocken tupfen und in rechteckige Stücke schneiden und in die Marinade geben und eine Stunde kalt stellen)
3. Später die Estragonstängel von den Blättern befreien und das Fleisch darauf aufspießen und grillen.
Tomatisierte Bohnen
1 Dose braune Bohnen
(oder getrocknete, die über Nacht in Wasser eingeweicht wurden)
4 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Öl
50 g Tomatenmark
200 g Reis
Salz, schwarzer Pfeffer
1. Die Bohnen abgießen, mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel klein hacken.
2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzupressen und 1 Minute mit dünsten lassen.
4. Das Tomatenmark mit wenig Wasser verrühren und hinzu geben. Die gehackte Petersilie unterrühren und alles ca. 5 Minuten kochen lassen.
5. Etwa 300 ml Wasser oder Brühe hinzu geben und die Bohnen, den Reis unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist.
