4 Schollen
10 EL Mehl
100 g Butterschmalz
120 g Butter
150 g Krabben
1. Schollen nach dem 3-S-System behandeln: Fisch erst säubern, dann säuern und zuletzt salzen. Dazu den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft einreiben oder beträufeln und dann salzen.
2. Die Schollen in Mehl wenden und fest anklopfen. Butterschmalz und etwas Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schollen zuerst auf der weißen Seite braten. Die Schwanzflosse ein wenig am Rand hoch schieben, da sie sonst zu schnell gar wird. Nach ca. 3 Minuten Scholle wenden. Ab und zu mit dem heißen Fett übergießen.
3. Schollen vorsichtig heraus nehmen, abtropfen lassen, anrichten und mit Krabben garnieren.
Warmer Speck-Kartoffelsalat
1 kg Kartoffeln festkochend
3 TL Salz
1 Zwiebel
120 g
geräucherter durchwachsener Speck
3 Gewürzgurken
200 ml Gewürzgurkenfond
200 ml Fleischbrühe
3 EL Kräuteressig
2 EL Öl
Weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
1. Die Kartoffeln waschen, mit Salz aufsetzen und ca. 15 Minuten zu ¾ gar kochen, abgießen, trockendämpfen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Speck und die Gurken ebenfalls fein würfeln
3. Für die Marinade den Gewürzgurkenfond, die Fleischbrühe, den Essig, 1 EL Öl, etwas Pfeffer und Zucker in einem Topf aufkochen.
4. Die heiße Marinade in kleinen Portionen auf die Kartoffeln gießen. Vorsichtig umrühren. Geben Sie so viel Marinade nach und nach hinzu, bis die Kartoffeln sämig sind und keine Flüssigkeit mehr aufnehmen.
5. 1 EL Öl erhitzen und den Speck kurz anbraten. Nach 3 Minuten die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Speck und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und vorsichtig umrühren.
6. Über Wasserdampf warm stellen. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und über den Salat streuen.
Apfel-Möhren-Rohkost
2 Äpfel
3 Karotten
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Äpfel und Karotten schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft und Zucker gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, danach nochmal mit Zitronensaft und Zucker nach schmecken.
