(Für 4 Personen)
1 Apfel
Saft von 1 Zitrone
4 Matjesfilets
1/8 l Sahne
2 TL Meerrettich
1 Spitzer Zitronensaft
1 Pr. Salz
2 TL Johannisbeergelee
4 Dillfäden
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft mit etwas Wasser mischen und zum Kochen bringen. Apfelscheiben im kochenden Zitronenwasser ca. 30 Sekunden garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Matjesfilets am Schwanzende (die letzten 2 cm) mit dem Messer „ausstreichen“ oder leicht plattieren- je dünner, desto besser. Die Filets mit der Haushaltsrolle nach außen, beginnend mit der dicken Seite, aufrollen. Das „ausgestrichene“ Ende fungiert zum Schliss als „Klebefolie“; deshalb benötigt man keinen Zahnstocher als Verschluss. Geschlagenen Sahne, Meerrettich, 1 Spritzer Zitronensaft und Salz vorsichtig verrühren. Matjesröllchen auf die Apfelscheiben setzen und vorsichtig mit Sahnemeerrettich füllen. Röllchen mit dem Johannisbeergelee und den Dillfäden garnieren.
Dazu warmes Schwarzbrot mit Butter und Bier reichen.
