Für die Schnitzel:
2 Schweineschnitzel aus der Oberschale a 160 – 180 g
Salz und Pfeffer
Mehl
2 Eier
Paniermehl
Die gewaschenen und trocken getupften Schweineschnitzel plattklopfen, salzen und pfeffern.
Dann durch Mehl, aufgeschlagenes Ei und Paniermehl ziehen.
Die Kanten gleichmäßig mit den Fingerspitzen hochklopfen, sodass ein gleichmäßig hoher Rand entsteht. (gleichmäßiger Garpunkt)
Butterschmalz zum Braten benutzen!
Die Schnitzel goldbraun braten.
Für die Bratkartoffeln braucht man:
Festkochende Kartoffeln ungeschält Dreiviertel gar kochen, abgießen, trockendämpfen, im erkalteten Zustand pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden
Durchwachsenen Speck auslassen.
Kleingeschnittene Zwiebel hinzugeben.
Vom Herd nehmen.
Kartoffelscheiben in Extrapfanne in Butterschmalz anbraten bis sie eine goldgelbe Farbe haben.
Dann Speck und Zwiebeln unterziehen. Eventuell leicht nachsalzen und nachpfeffern.
Spiegelei braten.
Für den Salat:
Lollo rosso, lollo bianco und Feldsalat gefäjllig anrichten
Veredeln mit weißen und blauen Trauben sowie Apfel- und Birnenspalten
Alfalfa-Sprossen zum Verzieren sowie Kresse
Das Dressing besteht aus:
Öl, Kräuteressig, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Zucker
Zutaten nacheinander miteinander vermischen, ziehen lassen.
Zum Schluß kleingehackte Walnüsse unterrühren.
Das fertige Schnitzel und die Bratkartoffeln auf Platzteller anrichten
Das Spiegelei vorsichtig auf das Schnitzel setzen.
Zu dem Gericht passt ein frisches Bier oder ein trockener Weißwein.
Guten Appetit!
