2 Seezungen à ca. 450 g – 500 g
5 EL Mehl
150 g Butter
1 Zitrone
Salz
1 Bund Petersilie
500 g Kartoffeln
2 Tomaten
1. Schneiden Sie die Seitengräten ab. Seezungen nach dem „3-S-System“ (säubern – säuern – salzen) behandeln, in Mehl wenden und festklopfen.
2. Kartoffeln schälen und mit einem Messer in gleichmäßige Form, z. B. oval schneiden oder schaben (tournieren) und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und trocken dämpfen.
3. In der Pfanne mit der zerlassenen Butter ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite goldgelb braten. Nach dem Wenden laufend mit heißer Butter übergießen. Herausnehmen und auf den Tellern anrichten.
4. Zitrone schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Man rechnet 2 oder 4 Scheiben pro Seezunge.
5. Gehackte Petersilie auf die Zitronenscheiben streuen und mit der noch schäumenden Butter durch ein Haarsieb übergießen.
6. Tomatenschälen und 2 Tomatenrosen aufrollen und damit garnieren.
Fisch erst säubern, dann säuern und zuletzt salzen. Dazu den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft einreiben oder beträufeln und dann salzen.
Um alle 4 Filets von der Hauptgräte zu lösen, stechen Sie mit der Gabel einige Male direkt an der Mittelgräte ganz durch und ruckeln ein wenig. Danach ziehen Sie die Filets vorsichtig zur linken und zur rechten Seite ab.
Tomatensalat
4 Tomaten
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
5 EL Sonnenblumenkernöl
3 EL Essig
etwas Zucker
1 Bund frischer Schnittlauch (fein gehackt)
Tomaten einritzen und 3 Sekunden in kochendes Wasser geben, danach die Haut abziehen. Den grünen Strunk entfernen und die Tomaten so in Scheiben schneiden, dass dort wo der Strunk entfernt wurde ein rundes Loch in der Mitte entsteht.
Zwiebeln würfeln
Tomatenscheiben versetzt auf eine Platte legen, darüber die Zwiebelwürfel geben
Tomaten- und Zwiebelwürfel mit Salz und Pfeffer und wenig Zucker würzen
Vorsichtig mit Öl und Essig beträufeln und dann mit Schnittlauchröllchen garnieren
Gurkensalat
1 Salatgurke
reichlich Salz
5 EL Zitronen-Essig oder Kräuteressig
5 EL Sonnenblumenkernöl
1 EL Zucker
wenig Pfeffer
1 Bund frischer Dill (fein gehackt)
Für den Gurkensalat die Gurke waschen und z.B. streifig die Schale abschälen (d.h. ein Streifen grüne Schale lassen, ein Streifen Schale schälen) und mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden, danach kräftig salzen, gut vermengen und ca. 10 Minuten stehen lassen, das Wasser der Gurken abgießen und mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
