Lauwarmer Spargelsalat
für 4 Personen
oder
als Vorspeise für 10 Personen
400 g reife, feste Tomaten
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
200 g Zucchini (gelb und grün)
1 Bund Schnittlauch
Salz, weißer Pfeffer
3 EL Olivenöl
je 500g grüner und weißer Spargel
50 g Kräuterbutter
2 EL Sonnenblumenöl
1 – 2 TL Zucker
2-3 EL weißer Balsamicoessig
Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken und häuten. Tomaten quer halbieren und entkernen. Abtropfen lassen.
Paprika putzen, entkernen, dünn schälen und fein würfeln. Zucchini putzen ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln und mit Paprika und Zucchini mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Salzen, pfeffern und das Olivenöl unterarbeiten. Beiseite stellen.
Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, holzige Enden abschneiden. Schräg in ½ cm große Scheiben schneiden. Die Kräuterbutter und Öl erhitzen. Spargel darin unter Rühren 5 Minuten bissfest braten, salzen und pfeffern. Spargel mit Zucker bestreuen und kurz weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit dem Essig beträufeln und auf den Gemüsewürfeln anrichten.
